Рецепт торта МАРИЯ с пошаговым приготовлением. Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 50Количество порций: 12 порцийСложность рецепта: Сложный рецептКоличество калории: 103 килокалорийТип блюда: Десерты КОРЖ: В сливки добавить сливочное масло, довести до кипения ( НЕ ВАРИТЬ) на среднем, ближе к сильному, огне. Шоколад измельчить и растворить, постоянно размешивая, в горячих сливках. Остудить при комнатной температуре. Миндаль крупно порубить, вафельный корж скалкой измельчить в крупную крошку. Остывший шоколад смешать с орехами и крошкой. Перемешать до однородной массы, которую выложить на дно формы плотно прижимая. Разровнять. Форму поставить в холодильник. МУСС-КРЕМ: Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Набухший желатин отжать и распустить в горячей воде ( 2-3 ст.ложки ). Остудить. Взбить сливки до загустения. Отдельно миксером взбить сгущенку, она станет жидковатой. По ложке добавить взбитые сливки ( 2-3 ст. ложки ), не переставая взбивать. Взбитую сгушенку соединить взбивая с остальными сливками. Тонкой струйкой влить в крем желатин, продолжая взбивать крем до пышной однородной массы. Полученный крем выложить на корж. Разровнять и поставить в морозилку на 1 час до загустения. ГАНАШ: Шоколад растопить со сливками на паровой бане.Перемешать до однородной, гладкой, блестящей массы. Добавить сливочное масло и мешать до полного соединения масла с шоколадом. На крем-мусс равномерно выложить ганаш и разровнять. Поставить торт в холодильник до полного застывания, на 4-5 часа. Лучше, конечно же, на ночь. Торт освободить от формы. Я стенки обдуваю феном и торт просто выскальзывает из кольца. Для ДЕКОРА на паровой бане растопить шоколад. Поместить его в кондитерский шприц с тонкой насадкой. Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта. На ленту для торта ( у меня — файл ) нанести непрерывный зигзаг ( или, что получиться ) шоколадом. Дать шоколаду немного схватиться… и быстро обернуть ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик». Дать застыть в холодильнике 10-15 минут, затем снять ленту. Верх торта украсить по вашему желанию. Я украсила сушеными бутонами чайных роз и пищевым бисером. До подачи хранить торт в холодильнике. Разрезать торт сухим горячим ножом. Угощайтесь!Ингредиенты на 12 порцийКОРЖ - ОСНОВА:200 гр черного шоколада150 гр сливок ( 35% )50 гр сливочного масла60 гр миндаля «грильяж»1 лист вафельного коржа.МУСС - КРЕМ:500 гр сливок ( 35% )400 гр вареного сгущенного молока ( 1 б. )15 гр желатина3 ст. л. воды.ГАНАШ:150 гр шоколада ( 52-55% )50 гр сливок ( 35% )50 гр слив. масла.ДЕКОР:50 гр шоколадасушеные бутоны розпищевой бисер.Разъёмная форма или кольцо 23 см.Приготовление по шагамИнгредиенты для коржа: шоколад, сливки ( 35% ), сливочное масло, миндаль «грильяж», 1 лист вафельного коржа.В сливки добавить сливочное масло, довести до кипения ( НЕ ВАРИТЬ) на среднем, ближе к сильному, огне.Шоколад измельчить и растворить, постоянно размешивая, в горячих сливках.Остудить при комнатной температуре.Миндаль крупно порубить, вафельный корж скалкой измельчить в крупную крошку.Остывший шоколад смешать с орехами и крошкой. Перемешать до однородной массы, которую выложить на дно формы плотно прижимая. Разровнять.Форму поставить в холодильник. Я использовала кольцо. Поставила его на блюдо, в котором подавала торт.Ингредиенты для мусс - крема: сливки ( 35% ), вареное сгущенное молоко, желатин.Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Набухший желатин отжать и распустить в горячей воде ( 2-3 ст. ложки ). Остудить.Взбить сливки до загустения. Отдельно миксером взбить сгущенку, она станет жидковатой. По ложке добавить взбитые сливки ( 2-3 ст. ложки ), не переставая взбивать.Взбитую сгушенку соединить взбивая с остальными сливками. Тонкой струйкой влить в крем желатин, продолжая взбивать крем до пышной однородной массы.Полученный крем выложить на корж. Разровнять и поставить в морозилку на 1 час до загустения.ГАНАШ (фотосессия не состоялась ): Шоколад растопить со сливками на паровой бане. Перемешать до однородной, гладкой, блестящей массы. Добавить сливочное масло и мешать до полного соединения масла с шоколадом.На крем - мусс равномерно выложить ганаш и разровнять. Поставить торт в холодильник до полного застывания, на 4-5 часа. Лучше, конечно же, на ночь.Торт освободить от формы. Я стенки обдуваю феном и торт просто выскальзывает из кольца.Для ДЕКОРА на паровой бане растопить шоколад. Поместить его в кондитерский шприц с тонкой насадкой. Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта. На ленту для торта ( у меня — файл ) нанести непрерывный зигзаг ( или, что получиться ) шоколадом. Дать шоколаду немного схватиться…. и быстро обернуть ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик». Дать застыть в холодильнике 10-15 минут, затем снять ленту.Верх торта украсить по вашему желанию. Я украсила сушеными бутонами чайных роз и пищевым бисером.Вот такой он получился. С бортиком - мой первый опыт. Но какие наши годы? Есть над чем работать и чему учиться.До подачи хранить торт в холодильнике. Разрезать торт сухим горячим ножом. Кусочек утащила с праздничного стола для дефиле. Угощайтесь!!!Хозяйке на заметкуЭтот торт готовила своей подруге Марии на ее праздник! Посвящаю ей же, а также всем Мариям, Машам нашего сайта! Здоровья, счастья и любви Вам дорогие Марии!!! О самом торте могу сказать: сказочное сочетание шоколада со сливочно-карамельным воздушным кремом. Торт не сложен в приготовлении, но требует внимания и времени. Попробуйте!
как вкусно! Я полюбила торт мария с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.
