Рецепт торта Фантазия с пошаговым приготовлением. Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 300 минутКоличество порций: 3 порцииСложность рецепта: Сложный рецептКоличество калории: 29 килокалорийТип блюда: Десерты См.ПошаговоеИнгредиенты на 3 порцииНа торт диаметром 24 см:Бисквит Джаконд фундучный:Яйцо – 63 гСахарная пудра – 43 гФундучная мука(пудра) – 43 гМука – 13 гСливочное масло 10 гБелок - 82 гСахар – 20 гДля пропитки:Ликер Куантро – 40 гПралине:Фундук – 250 гСахар – 250 гМасло растительное без запаха – 5 ст. л,Мармелад апельсиновый:Апельсиновый сок – 380 гСахар – 50 гПектин – 5 гГлюкоза сироп – 50 гТримолин – 25 г (можно не использовать)Соус английский:Молоко – 500 млЖелток – 160 гСахар – 80 гМусс молочный шоколад:Соус английский – 200 гЖелатин – 15 гМолочный шоколад – 230 гСливки взбитые – 500 гБаваруаз пралине:Соус английский – 350 гПралине – 220 гСливки взбитые – 200 гЖелатин – 15 гПрофитроли:Мука пшеничная высшего сорта - 98 грМеланж (яйцо) - 170 грМасло сливочное - 50 грСоль – 1,2 грВода - 88 грЦедра апельсина – ½ ч. л.Начинка:Пралине – 220 гМолочный шоколад – 150 гМасло сливочное – 20 гДекор:Шоколад молочный – 150 гЗавиток из заварного тестаИнвентарь:Кольцо для выпечки диаметром – 25Кольцо разьемноеКулинарная лентаСиликоновая форма круглая диаметром – 22Пленка (слюда) для шоколада гладкаяМешок кондитерский среднийНасадка кондитерская «Гладкая трубочка»КорнетПриготовление по шагамИтак. . с чего начинается. . торт)))) с моей фантазии конечно. я давно его сделала но что - то выставить ни как не получалось. с бисквита Джаконд. . вот все необходимые продукты.Этот бисквит мне нравится простотой испонения. и вкусным результатом))) Взбить сахарную, миндальную пудру, яйцо и муку, растопленное сливочное масло, перемешать, в конце ввести взбитый с сахаром белок. Аккуратно перемешать, вылить в кольцо диаметром 25. Отпечь при температуре 200-210 градусов минут 15.Вот так он выглядит в форме перед выпечкой. . кстати его можно использовать как рулетный, для оборачивания пирожных например. .Пралине: В приготовлении пралине - массы нет ничего хитрого все просто и вкусно. . Смешать орехи с сахаром, высыпать на сковороду и обжарить мешая, до образования золотисто - коричневой карамели. Выложить на пергамент, остудить, измельчить в кофемолке до однородности, добавить растительное масло и перемешать до однородностиМармелад апельсиновый: Займемся мармеладом. . Если у вас нет Тримолина. . просто уберите его из рецепта!. . напоминаю. . что вес ингридиентов для мармелада. . должен быть точным. . особенно это касается пектина. Апельсиновый сок + трималин + сироп глюкозы довести до кипения. Сахар смешать с пектином, и всыпать тонкой струйкой в кипящий сок. Варим постоянно мешая на среднем огне, до загустения. Примерно 8-10 минут… Выливаем быстро в форму диаметром 24, даем остыть, замораживаемСоус английский: Желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая, вернуть на плиту и уварить до легкого загустения. Увариваем при температуре не выше +80 иначе желтки свернуться! Еще раз напоминаю. не путайте Заварной крем с Английским соусом. последний жидкий. .Как только смесь слегка загустела, опускаем ковш с соусом в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Не надолго! Буквально секунд на 10-15!!!!!Мусс молочный шоколад: Желатин замочить в холодной воде. Влить часть горячего английского соуса (200 г) в молочный шоколад, перемешать до однородности, охладить, в конце вводим взбитые сливки.Баваруаз пралине: Желатин замочить в холодной воде. Отжать, вмешать в английский соус, затем добавить пралине, в конце вводим взбитые сливки.Профитроли: Масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Полученную массу охлаждают до +60. 70 Ц, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж (яйца), цедру и замешивают тесто в течении 5-7 мин. Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков.Тесто отсаживаем с помощью кондитерского мешка на противень, слегка смазанный жиром, в виде кружочков диаметром 2-3 см. Немного теста откладываем в корнет и на пергаменте рисуем узор ввиде пера или большого листа…. и выпекаем его при температуре 180-200 до румяного цвета. Выпечка. Продолжительность выпечки 30-35 мин при температуре +180. 200 Ц. Вынуть остудить.Начинка: Молочный шоколад растопить, вмешать масло и пралине.Сборка: Бисквит Джаконд положить в кольцо, слегка пропитать ликером, выложить немного шоколадного мусса, затем мармелад, затем опять мусс, Баваруаз пралине. Поставить в холодильник для застывания. Профитроли начинить пралиновой начинкой. Когда торт застынет вынуть, вытащить его из кольца, поверх выложить немного пралиновой начинки, на нее положить начиненные профитроли и нанести узор – пралиновой начинкой.Темперируем шоколад (см. про темперирование в конфетах Эквадор), на чистую слюду наносим ложкой простейшие капли. слегка размазанные как на фото.Даем шоколаду немного прихватиться, и сворачиваем слюду. . так чтобы не смазать шоколад. . завязываем и оставляем до полного застывания шоколада. . можно положить в холодильник минут на 10.Вынимаем собираем на шоколад цветок. . в серединку один профитроль. . цветок закрепляем на торте и ставим завитушку из заварного теста)))) Все! Приятного аппетита!
Спасибо огромное за чудо рецепт, мечта сбылась - получилось самой приготовить торт фантазия, вкус необыкновенный! СПАСИБО!
Доброго! Сегодня приготовила торт фантазия по вашему рецепту, ооочень вкусно. Муж оценил, говорит почаще так делай! спасибо Вам огромное.