Рецепт торта с безе,баварским кремом и малиновой прослойкой Зима в лесу с пошаговым приготовлением. Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 27Количество порций: 6 порцийСложность рецепта: Сложный рецептКоличество калории: 190 килокалорийТип блюда: Десерты Коржи: Грецкие орехи высыпать на противень и подрумянить в горячей духовке в течении 7-ми минут Остудить орехи и перемолоть в блендере в муку Хорошо охлаждённые белки взбить со щепоткой соли в пышную пену Добавляя малыми порциями сахарную пудру взбить белки до крепких пиков и сильного блеска Добавитъ молотые орехи и аккуратными движениями подмешать к белкам На противень постелить бумагу для выпечки,на бумагу поставить бортик от круглой формы диаметром 28 см В кольцо выложить треть массы безе и лопаточкой разровнять внутри кольца Провести ножом вдоль бортика формы и аккуратно форму снять Таким образом подготовить три коржа Не печь,а даже сушить в духовке при температуре 100 градусов, в течении 1,5 часов (смотрим по степени готовности) Готовы коржи остудить Растопить на водяной бане белый шоколад (кусочек за кусочком) и промазать коржи жидким шоколадом с обеих сторон (чтобы крем безе не размочил),дать застыть в холодильнике Баварсий крем: Сначала использовать половину продуктов для крема: Ванильный стручёк разрезать вдоль и выскрести ножом содержимое одной половины стручка Смешать содержимое стручка с топлёным молоком (соответственно 250 мл) Ванильное молоко медленно нагреть с одной столовой ложкой сахара Желатин (5 пластинок) замочить в холодной воде 3 желтка и 70 грамм сахара взбить в пышную белую пену Продолжая мешать,влить к желтковой пене тонкой струйкой горячее ванильное молоко Смесь перелить в кастрюлю Перемешивая венчиом,медленно нагревать,пока крем не загустеет,но до кипения не доводить Убрать кастрюльку с огня Желатин выжать и растворить в горячем креме,хорошо перемешать Дать крему хорошенько остыть,переодически мешая,чтобы не образовывалась плёнка Сливки (350 мл) взбить Как только крем начнёт желироваться и застывать,подмешать взбитые сливки венчиком На блюдо положить один из коржей-безе,вокруг поставить колцо для тортов На корж вылить баварский крем,разровнять и убрать в холодильник для застывания Малину (сначала разморозить и слить жидкость) пюрировать в блендре с сахарной пудрой Пюрированную малину пропустить через ситичко,чтобы от косточек избавить Полученное пюре перелить в мерную посуду,чтобы определить объём и расчитать сколько желатина потребуется Замочить желатин (половину из расчитанного) в холодной воде на 5 минут Сок первой половины лимона подогреть в маленькой мисочке,растворить в нём разбухший и отжатый желатин Смешать растворённый в лимонном соке желатин с половиной малинового пюре Как только малиновое пюре начнёт густеть, залить его в кольцо поверх баварского крема и убрать в холодильник застывать Как только малоновое пюре застынет,положить поверх него второй корж безе (если корж не захочет проваливаться в кольцо,слегка подерзать по краю ножницами) Теперь по описанному методу сделать малиновую прослойку из второй половины продуктов и залить её поверх второго коржа,дать застыть По описанному выше методу приготовить из второй половины продуктов баварский крем и залить поверх малиновой прослойки,дать застыть На застывший крем-мусс положить третий корж безе Украсить Я украшала так: Взбила белки с сахарной пудрой до твёрдых пиков и отсадила из кондитерского кулька на застеленный бумагой противень конусообразные безешки,подсушила их в духовке,получились пирожные-безешки Остывшие конусы безе обмазала тонко растопленным белым шоколадом и обваляла хорошенько в молотых фисташках Из сахарной пудры и лимонного сока приготовила сахарную глазурь и полила безешки-ёлочки сверху,на одну ёлочку 1/4 чайной ложки глазури,сверху посыпать ёлочки сахарной пудрой Взбить 150 мл сливок и нанести их на поверхность торта вольными движениями,не разглаживая и оставляя в центре место для речки,абсолютно произвольно Приготовить заливку (желе) для торта согласно инструкциям на упаковке,капнуть капельку синей и капельку зелёной краски,хорошенько размешать и сразу же ложкой залить в ложбинку,оставленную для речки Вокруг речки установить ёлочки Сосательные конфетки размолоть в блендере в мелкий порошок и пересыпать его в ситичко На противень,застеленный бумагой,просеять конфетный порошок равномерным тонким слоем Поставить противень с конфетным порошком под горячий гриль на 10 секунд,до расплавления дать расплавленной массе застыть и разломать её на кусочки Перед подачей торта,положить кусочки-льдинки по всей поверхности застывшей заливки-речки приятного чаепития!Ингредиенты на 6 порцийКоржи:Белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые)Сахарная пудра 200 граммЩепотка солиГрецкие орехи 200 граммБелая кувертюра (шоколад) 250 граммБаварский крем из топлёного молока (можно и из простого цельного молока сделать, тогда не будет лёгкой арамельной нотки):Стручёк бурбонской ванили 1Топлёное молоко 500 млСахар 150 граммЖелатин 10 пластинокЯичные желтки 6Сливки (33%) 700 млМалиновая прослойка:Малина(свежая или замороженная) 500 граммСахарная пудра 2 столовые ложкиЖелатин - в зависимости от объёма, полученного после пюрирования и процеживания, у меня ушло 2 пластинкиСок - одного лимонаУкрасит на своё усмотрение.Мой вариант украшения:Сливки(33%) 150 млЯичные белки 2Белая кувертюра (шоколад) 50 граммМолотые в пыль фисташки 250 граммсахарная пудра 50 граммЧайная ложка лимонного сокаЗаливка для торта (Желе для торта) 1 пачка(вообще - то меньше уйдёт)По одной капле синей и зелёной пищевой краскиПрозрачные сосательные конфетки 6-8 штукНемного сахарной пудрыПриготовление по шагамНа противень постелить бумагу для выпечки, на бумагу поставить бортик от круглой формы диаметром 28 см В кольцо выложить треть массы безе и лопаточкой разровнять внутри кольцаПровести ножом вдоль бортика формы и аккуратно форму снять Таким образом подготовить три коржаГотовые коржи остудить Растопить на водяной бане белый шоколад (кусочек за кусочком) и промазать коржи жидким шоколадом с обеих сторон (чтобы крем безе не размочил), дать застыть в холодильникеВанильный стручёк разрезать вдоль и выскрести ножом содержимое одной половины стручкаСмешать содержимое стручка с топлёным молоком (соответственно 250 мл) Ванильное молоко медленно нагреть с одной столовой ложкой сахара Желатин (5 пластинок) замочить в холодной воде 3 желтка и 70 грамм сахара взбить в пышную белую пену Продолжая мешать, влить к желтковой пене тонкой струйкой горячее ванильное молоко Смесь перелить в кастрюлю Перемешивая венчиом, медленно нагревать, пока крем не загустеет, но до кипения не доводить Убрать кастрюльку с огняЖелатин выжать и растворить в горячем креме, хорошо перемешать Дать крему хорошенько остыть, переодически мешая, чтобы не образовывалась плёнкаНа блюдо положить один из коржей - безе, вокруг поставить колцо для тортов На корж вылить баварский крем, разровнять и убрать в холодильник для застыванияМалину (сначала разморозить и слить жидкость) пюрировать в блендре с сахарной пудрой Пюрированную малину пропустить через ситичко, чтобы от косточек избавитьКак только малиновое пюре начнёт густеть, залить его в кольцо поверх баварского крема и убрать в холодильник застыватьЯ украшала так: Взбила белки с сахарной пудрой до твёрдых пиков и отсадила из кондитерского кулька на застеленный бумагой противень конусообразные безешки, подсушила их в духовке, получились пирожные - безешкиСосательные конфеткиСосательные конфетки размолоть в блендере в мелкий порошок и пересыпать его в ситичко На противень, застеленный бумагой, просеять конфетный порошок равномерным тонким слоемПоставить противень с конфетным порошком под горячий гриль на 10 секунд, до расплавления дать расплавленной массе застыть и разломать её на кусочкиПеред подачей торта, положить кусочки - льдинки по всей поверхности застывшей заливки - речкиВзбить 150 мл сливок и нанести их на поверхность торта вольными движениями, не разглаживая и оставляя в центре место для «речки», абсолютно произвольно Приготовить заливку (желе) для торта согласно инструкциям на упаковке, капнуть капельку синей и капельку зелёной краски, хорошенько размешать и сразу же ложкой залить в ложбинку, оставленную для речки Вокруг речки установить ёлочкиприятного чаепития!разрезикторжественное задувание Хозяйке на заметкуТорт делала на третий день рождения моей малышечки, в прошедшую субботу. Долго думала, какой бы мотив изобразить. Последнее время ей до жути нравится песенка из мультфильма Князь Владимир, может её слушать по 5 раз подряд, вот я и решила ей лес изобразить. Она очень довольна осталась. Баварский крем, кстати, можно сделать просто в чашечках и есть в виде десерта, он очень, ну просто очень вкусный, особенно с каким-нибудь фруктовым соусом. Из-за топлёного молока крем приобрёл небольшую карамельную нотку. Очень приятно оттенялся этот крем-мусс кислинкой из малиновой прослойки. Коржи необязательно делать из безе. Несмтря на длинное описание, делается торт довольно просто, конечно, не быстро, но если делать поэтапно, то между процессами можно успеть много чего другого переделать. Так что делать торт надо не спеша, спокойно, в промежутках занимаясь своими делами. Ну и песенку подвешу, которая меня инспирировала на украшение
очень люблю торт с безе,баварским кремом и малиновой прослойкой зима в лесу, a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась
Спасибо дорогуша чувствую рецепт торта с безе,баварским кремом и малиновой прослойкой зима в лесу станет любимкой хочу хочу
Вот это да! Какой красивый рецептик торта с безе,баварским кремом и малиновой прослойкой зима в лесу! А вкусный и простой!
@МайяЛ, спасибо за рецепт торта с безе,баварским кремом и малиновой прослойкой зима в лесу! Обязательно приготовлю
тема замечательная!!!!! Спасибо! уж очень состав понравился. Вечером буду пробовать готовить торт с безе,баварским кремом и малиновой прослойкой зима в лесу
УРА!!! Свершилось! Я сделала торт с безе,баварским кремом и малиновой прослойкой зима в лесу! После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!
