Рецепт торта Наполеон с пошаговым приготовлением. Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 240 минутКоличество порций: 2.4 порцииСложность рецепта: Сложный рецептКоличество калории: 226 килокалорийТип блюда: Десерты Что бы ускорить процесс приготовления теста, берем замороженное масло и трем на терке в холодную миску, пересыпая мукой с солью. Можно традиционно порубить ножом, но результат аналогичен. Измельчаем еще дополнительно, что бы получилась масляно-мучная крошка. Добавляем сметану и начинаем руками тесто не месить, а сжимать,сдавливать до того момента,когда не останется сухой крошки, а тесто станет влажным. Потом слепливаем тесто в 10 шариков, как лепите снежки и размером такие же( я размер даю под свою форму диаметром 30см) Накрываем пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 2-3 часа. Я тесто готовлю на ночь, а пеку на следующий день. Очень удобно. Выпекаем коржи. Достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем очень тонко, до 1-2мм. Излишки теста обрезаем, собираем в шар и держим его в холодильнике.Из остатков раскатаем одиннадцатый корж для крошки. Делаем насечки по всему коржу, ставим выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного состояния. Коржи очень получаются нежные, хрупкие, горячими снимаете с листа и складываете стопочкой. Коржи также можно испечь заранее. Приступаем к крему. Закипятить 400гр.молока с сахаром и поварить молочный сироп в течении 5 минут. Не пугатесь, молочный сироп, будет иметь не очень молочный вид, больше будет похож на молоко разведенное водой. Пока варится сироп, взбиваем яйца с остальным молоком. Постоянно мещая молоко, вводим тонкой струйкой яйца. Не прекращая интенсивно мешать, доводим крем до закипания, но не дайте закипеть ему.Горячий крем по консистенции напоминает жидкую сметану. Отключаем огонь и продолжаем мешать еще пару минут. Накрываем пленкой крем и оставляем в прохладном месте до полного остывания. Для крема используется масло высшего качества и комнатной температуры. Вначале взбиваем масло до пышного состояния. Потом не прекращая взбивать, по одной ложке добавляем заварной крем. Масса постепенно начнет становиться пышной и белой.Добавьте в конце ваниль. Подготовьте заранее орехи, обжарьте их, остудите и подробите до средней крупки. Собираем торт. Наносим на корж 2-3ст.л. крема, размазываем по всей поверхности, посыпаем орешками и так каждый корж. Перед тем, как смазывать 3,6 и 10 корж кремом, положите доску и уплотните нежно стопочку, не пугайтесь если коржи начнут ломаться. По середине, т.е. 5 корж смазываете кремом и дополнительно наносите джем. Это не обязательно, в классическом рецепте джем не используется,но вы не пожалеете в дальнейшем, если спрячете этот сюрприз в тортике. Не забывайте каждый слой посыпать орешками. Когда вы положите последний корж, не смазывайте его кремом, придавите с хорошим усилием торт, но так же нежно и поставьте груз. Дайте постоять тортику 3 часа на столе. Смазываем сверху торт оставшимся кремом и посыпаем орешками и крошкой, сделанной из 11-го коржа. Оставляем в холодном месте, в идеале на сутки и более.Ингредиенты на 2.4 порцииДля теста:Масло сл. 600 гр.Мука 750 гр.Сметана 4 ст. л. с горкой.Соль 1 ч. л.Для крема:Молоко 0,5 л.Сахар 2 ст.Масло сл. 500 гр.Яйца 4 шт.ВанильДля декора:Яблоки 2-шт. (плотные)Сахар 300 гр.Вода 300 мл.А так же:Джем абрикосовый или черносмородиновый 2 ст. л.Орехи грецкие(ядро) 1 ст.Приготовление по шагамЧто бы ускорить процесс приготовления теста, берем замороженное масло и трем на терке в холодную миску, пересыпая мукой с солью. Можно традиционно порубить ножом, но результат аналогичен. Измельчаем еще дополнительно, что бы получилась масляно - мучная крошка.Добавляем сметану и начинаем руками тесто не месить, а сжимать, сдавливать до того момента, когда не останется сухой крошки, а тесто станет влажным.Потом лепим из теста 10 шариков, как лепите снежки и размером такие же( я размер даю под свою форму диаметром 30 см)Накрываем пленкой и ставим в холодильник, как минимум на 2-3 часа. Я тесто готовлю на ночь, а пеку на следующий день. Очень удобно.Выпекаем коржи. Достаем из холодильника по одному шарику и раскатываем очень тонко, до 1-2 мм. У меня для выпечки коржей есть специальные круги из пищевого металла, очень удобно на них расскатывать тесто и на них же выпекать.Излишки теста обрезаем, собираем в шар и держим его в холодильнике. Из остатков раскатаем одиннадцатый корж для крошки. Если у вас останется крошка не выбрасывайте, она вам всегда пригодиться, а еще я ее использую для приготовления штруделя с вишнями. Делаем насечки по всему коржу, ставим выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного состояния.Коржи получаются очень нежные и хрупкие. Горячим снимаете с листа и складываете стопочкой. Коржи также можно испечь заранее.Приступаем к крему. Вскипятите 400 гр. молока с сахаром и поварите молочный сироп в течении 5 минут. Не пугайтесь, молочный сироп, будет иметь не очень молочный вид, больше будет похож на молоко разведенное водой.Пока варится сироп, взбиваем яйца с остальным молоком.Постоянно мешая молоко, вводим тонкой струйкой яйца. Не прекращая интенсивно мешать, доводим крем до закипания, но не дайте закипеть ему.Горячий крем по консистенции напоминает жидкую сметану. Отключаем огонь и продолжаем мешать еще пару минут.Накрываем пленкой немного остывший крем, оставляем в прохладном месте до полного остывания.Для крема используется масло высшего качества и комнатной температуры. Вначале взбиваем масло до пышного состояния.Потом, не прекращая взбивать, по одной ложке добавляем заварной крем. Чтобы хорошо взбился крем, продукты для него должны быть одинаковой температуры. Поэтому там где оставает заварной крем, там же и согревается масло. Этот этап можно также сделать заранее, на ночь.Масса постепенно начнет становиться пышной и белой. Добавьте в конце ваниль.Подготовьте заранее орехи, обжарьте их, остудите и подробите до средней крупки. Собираем торт. Наносим на корж 2-3 ст. л. крема, размазываем по всей поверхности, посыпаем орешками и так каждый корж. Совет. Что бы легко и равномерно нанести крем на корж, переверните его снизу верх, т. к верх становиться, при выпечке, пузырчатый, а низ остается ровный и гладкий.Перед тем, как смазывать 3, 6 и 10 коржи кремом, положите доску и уплотните нежно стопочку, не пугайтесь, если коржи начнут ломаться.По середине, т. е. 5 корж смазываете кремом и дополнительно наносите джем. Это не обязательно, в классическом рецепте джем не используется, но вы не пожалеете в дальнейшем, если спрячете этот сюрприз в тортике. Не забывайте каждый слой посыпать орешками.Когда вы положите последний корж, не смазывайте его кремом, придавите с хорошим усилием торт, но так же нежно и поставьте груз. Дайте постоять тортику 3 часа на кухонном столе.Смазываем сверху и по бокам торт оставшимся кремом и посыпаем орешками и крошкой, сделанной из 11-го коржа. Оставляем в холодном месте, в идеале на сутки.Этот торт будет разрезан на юбилее моей подруги. А этот кусочек с Рождественского «Наполеона». Я не люблю мокрый «Наполеон», поэтому тем, кто предпочитает «мокрый», готовьте заварной крем по другой технологии, где меньше используется масла.Хозяйке на заметкуГотовим декор. Берем яблочки, разрезаем на 4 части и вырезаем сердцевину. Нарезаем четвертинки на тоненькие дольки толщиной не более 2мм. Соединяем сахар и воду, доводим до кипения и кладем порциями дольки яблок. Варим до прозрачного состояния, выкладываем дольки на решетку, что бы стек лишний сироп. Из прозрачных долек скручиваем розочки и украшаем торт. По мере уваривания сиропа подливайте водичку. И еще дополнение, розовые розочки я получила, добавив в сироп крупинку пищевой краски.
