Рецепт тОрта Птичье молоко с пошаговым приготовлением. Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 180 минутКоличество порций: 1.8 порцияСложность рецепта: Сложный рецептКоличество калории: 240 килокалорийТип блюда: Десерты Сложный рецепт тОрта Птичье молоко с фотографией и пошаговым описанием приготовления. В домашних условиях можно приготовить за 180 минут. Содержит всего 240 килокалорий.Ингредиенты на 1.8 порцияВыход – 2 кгДиаметр 26 см:Бисквит масляный:Мука пшеничная – 90 гКрахмал картофельный – 22 гМеланж 185 гСахар 110 г (в эту массу входит 5 г ванильного сахара)Масло сливочное – 20 гСоль 1/1, ч. л.Суфле:Сахаро - паточно - агаровый сироп 1000 грМасло сливочное – 230 гБелки – 100 гМолоко сгущенное – 180 грСок 1-го лаймаСахаро - паточно - агаровый сироп:Вода 146 гСахар – 292 гПатока карамельная – 292 гАгар – 10 гГлазурь:Шоколад темный или горький – 225 гКакао - масло 9 гПриготовление по шагамБисквит масляный:Сливочное масло растопить и охладить. Муку с крахмалом перемешать, просеять, добавить соль (можно добавить еще ½ ч. л. разрыхлителя). Меланж + сахар поставить на водяную баню и постоянно помешивая нагреть до 40 градусов. Снять с бани и взбивать до увеличения обьема в 2, 5-3 раза и появления на поверхности устойчивого рисунка. Яичная масса в процессе взбивания охлаждается до комнатной температуры.В яичную массу просеиваем (еще раз) муку с крахмалом и на самых малых оборотах миксера взбиваем не более 30 секунд. Быстро вливаем сливочное масло и перемешиваем до однородности при помощи силиконового скребка (делаем быстро и аккуратно не более 15-20 секунд). Обьем смеси при этом уменьшится.Бисквитное тесто отпечь на 2-х противнях, выложенных пергаментом (можно использовать силиконовые коврики) Температура выпечки 200 градусов 5-10 минут, ориентируемся по внешнему виду. Вынуть, охладить, высечь 2 круга, диаметрами 26 и 22 см. Круг диаметром 26 положить на подложку, поставить тортное кольцо (разьемное), диаметром 26.Суфле:Приготовление сиропа:Агар замочить в холодной воде, примерно в 50-60 мл на 20-30 минут. Патоку нагреть до 40-50 градусов.Взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой.Вода + сахар поставить на огонь, уварить до 120 гр, добавить агар и патоку, перемешать вращательным движением ковша, уварить до 118 гр.После добавления патоки, сироп начинает очень сильно пениться и увеличивается в обьеме, поэтому посуду для приготовления надо выбирать с учетом этого.Белки взбить до «устойчивых пиков» и тонкой струйкой, не прекращая взбивать вливаем сироп и сок лайма. Взбиваем до получения гладкой, пышной, белой массы – суфле. Она должна быть хорошо теплой. Вмешиваем сливочное масло со сгущенкой, при помощи силиконового скребка, нужно аккуратно перемешать до однородности, масло должно полностью раствориться. Готовое суфле использовать сразу, т. к. оно очень быстро застывает.Выкладываем половину суфле на бисквитный корж, кладем поверх второй корж, выкладываем вторую половину суфле – равномерно распределяем и ставим в холодильник для застывания. Время 1-1, 5 часа.Глазурь:Шоколад растопить на водяной бане или микроволновке, перемешать с растопленным какао - маслом (температура 40 градусов обоих компонентов).Нанести глазурь на боковые поверхности и верх торта.Рисунок можно сделать растопленным шоколадом при помощи корнета.Все! Приятного аппетита, дорогие кулинары)))))Хозяйке на заметкуИ все равно моя душа просила «Птичку»... . очень люблю этот торт... . и немного обработав ГОСТ, я получила на мой взгляд самый лучший вариант)))). Сразу прошу прощения пошаговых не делала, но описала очень подробно, так что сложностей возникнуть не должно.
@Инка_В, рецепт торта птичье молоко ну очень порадовал меня своим вкусом. Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!
@Инка_В, рецепт торта птичье молоко ну очень порадовал меня своим вкусом. Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!
