торт Эстерхази

  1. larionchikova92

    larionchikova92 Агата

    Регистрация:
    14 ноя 2016
    Сообщения:
    13
    Симпатии:
    73
    Пол:
    Женский

    Рецепт торта Эстерхази с пошаговым приготовлением.
    • Время подготовки: 19 минут
    • Время приготовления: 90 минут
    • Количество порций: 90 порций
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Количество калории: 164 килокалорий
    • Тип блюда: Десерты

    торт Эстерхази

    шаг 1
    Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
    шаг 2
    Орехи измельчить в блендере в мелкую крошку. Постепенно добавить орехи в муку к белкам очень аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, затем аккуратно добавить просеянную муку.
    шаг 3
    При помощи круглой формы диаметром 22 см, простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта.
    шаг 4
    Ровным тонким слоем распределить по кругу белковую массу при помощи лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин.
    шаг 5
    Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
    шаг 6
    Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
    шаг 7
    Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой,до однородной гладкой массы, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем. Охладить.
    шаг 8
    Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
    шаг 9
    Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в сверточек, свернутый из пергамента, срезать кончик и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
    шаг 10
    Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
    шаг 11
    Обсыпать бока торта миндальной стружкой, поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

    Приятного аппетита!!

    Ингредиенты на 90 порций

    • свежие яичные белки 8 шт.
    • сахар 0,5 ст.
    • грецкие орехи очищенные 200 гр.
    • мука 3 ст. л.
    • соль
    • Для крема:
    • молоко - 0,5 ст.
    • молоко кокосовое 0,5 ст.
    • сахар 3/3, ст.
    • вареное сгущенное молоко 1/1, ст.
    • яйцо (желток) 4 шт.
    • масло сливочное 200 гр.
    • сахар ванильный 3 ч. л.
    • абрикосовый джем 2-3 ст. л.
    • Для глазури:
    • белый шоколад 200 г
    • шоколад темный 50 г
    • сливки жирностью 33-35% 2 ст. л.
    • миндальная стружка для обсыпки

    Приготовление по шагам

    1. отделить белки от желтков
    2. измельчить орехи
    3. взбить белки
    4. добавляем сахар и взбиваем в крепкую глянцевую массу
    5. добавляем к белкам орехи и муку
    6. вырезаем из пергамента основу
    7. выкладываем белковую массу
    8. соединяем желтки с сахаром и молоком
    9. добавляем в горячее молоко и доводим до кипения
    10. смазываем коржи кремом и последний джемом
    11. украшаем торт

    Хозяйке на заметку

    Коржи пекла сразу по 2 шт. иначе оч. долго получится
    вообще, приготовление торта достаточно долгий процесс по времени, пеку его оч. редко, на какие то большие праздники, потому как много времени отнимает
    НО! торт оч. вкусный и необычный, все всегда в восторге!
     


    ЯрославаТ, Ooaieuo, Дериш Т и 2 другим нравится это.
  2. Улья_Г

    Улья_Г Гавриш Улья

    Регистрация:
    16 ноя 2016
    Сообщения:
    18
    Симпатии:
    95
    Пол:
    Женский
    Должно быть очень вкусно!
    Спасибо!
     
  3. kh_inga

    kh_inga Хохлачева

    Регистрация:
    17 ноя 2016
    Сообщения:
    13
    Симпатии:
    69
    Классно! Надо будет попробовать на следующий праздник!
     

  4. m_lana

    m_lana Мильковская Лана

    Регистрация:
    17 ноя 2016
    Сообщения:
    12
    Симпатии:
    54
    Вау:D
    с удовольствием попробую потом сделать такую вкуснотищу
    От вас жду еще рецептиков :))
     
    Хромова М, Uxquefg, Ojoqiap и 4 другим нравится это.
  5. А_Хорькина

    А_Хорькина Арина

    Регистрация:
    27 ноя 2016
    Сообщения:
    6
    Симпатии:
    32
    Пол:
    Женский
    Очень очень интересно.
    Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - larionchikova92 ваш рецепт.
    Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
     
    А_Текушина, Ywvztaz, yerikh90 и 7 другим нравится это.
  6. Ира_К

    Ира_К Клубника Ира

    Регистрация:
    16 ноя 2016
    Сообщения:
    13
    Симпатии:
    73
    Пол:
    Женский
    @larionchikova92,:) очень аппетитное фото торта эстерхази
     
    Enieiyru, mariannal и Xehovei нравится это.

  7. l_katya

    l_katya Катя

    Регистрация:
    11 дек 2016
    Сообщения:
    7
    Симпатии:
    43
    я обязательно на днях попробую твой вариант торта эстерхази
     
    Лена_Е, Куприш К, Ceobiec и 6 другим нравится это.
  8. М_Светикова

    М_Светикова Маша

    Регистрация:
    16 дек 2016
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    51
    Пол:
    Женский
    Очень быстрый, нехлопотный и вкуснейшие рецептик.
     
    n_yanchik нравится это.
  9. Cnooazfi

    Cnooazfi Поддубняк Нина

    Регистрация:
    17 дек 2016
    Сообщения:
    7
    Симпатии:
    35
    Пол:
    Женский
    торт эстерхази прелесть, спасибо за рецепт
     
    Трещёва Г, u_toma, ccznif и 3 другим нравится это.

  10. pavlyuk95

    pavlyuk95 Анюта П

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    52
    Пол:
    Женский
    К этому рецепту я возвращалась два раза.
    первый раз не вышло(
    на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)
     
    korshak91, g_margarita, milas и 2 другим нравится это.
  11. khaleeva78

    khaleeva78 Халеева Женя

    Регистрация:
    12 янв 2017
    Сообщения:
    7
    Симпатии:
    39
    Пол:
    Женский
    Мои любимы продукты!
    А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
    Очень вкусно!
     
    Amootzj, Ojieootfr, divenskaya82 и 2 другим нравится это.
  12. sandakova81

    sandakova81 Сандакова Леся

    Регистрация:
    12 янв 2017
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    40
    Пол:
    Женский
    Классный рецепт!:)
    попробую сегодня приготовить!
     
    Ougeater, МарианнаБ, Oqgzrsuv и 2 другим нравится это.
  13. Ecoajlooi

    Ecoajlooi Брищук Галя

    Регистрация:
    12 дек 2016
    Сообщения:
    8
    Симпатии:
    38
    Пол:
    Женский
    Спасибо за рецепт, готовила торт эстерхази на день рождения сестры
    Всем понравилось
     
    Tiabihc, s_tinka, НастенокМ и 2 другим нравится это.
  14. utaed

    utaed New Member

    Регистрация:
    15 янв 2017
    Сообщения:
    5
    Симпатии:
    20
    отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
    Спасибо
     
    Cgjuawo, ibdieva82 и Gaanuuufa нравится это.
  15. Gefiuakby

    Gefiuakby Тарахтеева Маргарита

    Регистрация:
    12 янв 2017
    Сообщения:
    12
    Симпатии:
    60
    Пол:
    Женский
    Благодарю за идею. Попробую приготовить
     
    noaleuve и В_Барабанова нравится это.
  16. Саша_Ш

    Саша_Ш Шемерко Саша

    Регистрация:
    29 дек 2016
    Сообщения:
    8
    Симпатии:
    29
    Пол:
    Женский
    Звучит просто и вкусно))) забрала в закладки! Сделаю, как только куплю ингредиенты:)
    спасибо!!!
     
    ЛенаШ, Axxonjon, Бархат Г и ещё 1-му нравится это.
  17. Hhamaguo

    Hhamaguo Балташева Алиса

    Регистрация:
    11 дек 2016
    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    19
    Пол:
    Женский
    рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.
     
    Быстрова Л, Hethdoaa, Omynsbege и 2 другим нравится это.
  18. Jveswqi

    Jveswqi Пилина

    Регистрация:
    11 дек 2016
    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    42
    Пол:
    Женский
    принимай спасибо и комплименты от меня!
    Как всегда, на высочайшем уровне!
     
    Izeeeotle и Auifuia нравится это.
  19. Т_Эйнюс

    Т_Эйнюс Тоня Э

    Регистрация:
    9 фев 2017
    Сообщения:
    11
    Симпатии:
    39
    Пол:
    Женский
    Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
    А вот технология позабавила:):):)
     
    ovoxgmb, Eoueogomr, Iduwlxmu и ещё 1-му нравится это.
  20. eopbfa

    eopbfa New Member

    Регистрация:
    13 фев 2017
    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    17
    Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!
     
    Sbatnwia, Aioohnv, a_yasya и ещё 1-му нравится это.