Рецепт торта Захер -2 с пошаговым приготовлением. Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 2 минутКоличество порций: 2 порцииСложность рецепта: Сложный рецептКоличество калории: 48 килокалорийТип блюда: Десерты См.ПошаговоеИнгредиенты на 2 порцииНа 3 торта по диаметром 20 смЯ брала ½ этой нормы и сделала высокий торт диаметром 24!Масло сливочное – 300 гСахар – 100 гШоколад темный 53% – 300 гСоль 4 гЖелток – 280 гБелок – 425 гСахар 400 гМука – 300 гГлазурь:Шоколад темный 53% 300 гМасло сливочное 100 гСливки горячие 35% 250 гГлюкоза сироп – 100 гНапаж – 500 гКакао 75 гПрослойка:Джем абрикосовый (Швартау) 720 гЕсли джем густой его надо развести сиропом сахарным - 720 г (1:1)Рецепт пошагового приготовленияПродукты для торта. .. .Вместо темного шоколада 53% использовала вот такой элитный 76% Эквадорский темный. . шикарный шоколад))))Итак. масло ( должно быть не холодным!) взбиваем с сахаром до бела. .. Кстати перед тем как взбивать масло растопите шоколад. . и охладите его. т. е. температура растопленного шоколада должна быть не выше 30-35 градусов иначе масло поплывет!!!!Во взбитое масло вводим растопленный шоколад и соль взбить. .. . . и постепенно частями начинаем вводить желтки.Масса должна получиться блестящей, гладкой. .В идеале. взбивать нужно одновременно и белки с сахаром. но у меня нет стационарного миксера поэтому все последовательно. Отставляем шоко - массу. и начинаем взбивать белки. . все как на безе сначала взбиваем белки до рисунка и начинаем вводить сахар. постепенно, в 4-5 приемов, а затем взбиваем до растворения кристаллов. .Как только белковая масса готова смешиваем ее с шоко - массой. белковую массу вводим по правилам сначала 1/1, , аккуратно вмешиваем до однородности затем всю оставшуюся, чуть промешали и вводим просеянную муку, все мешаем аккуратно, чтобы смесь не осела!!!!!Я заранее подготовила высокое кольцо диаметром 24, поставила на противень застеленный пергаменом. Выкладываем туда бисквитную массу, немного разравниваем и в духовку на 1 час при температуре 160!Как только время выпечки закончилось вынимаем бисквит из духовки и оставляем как есть до охлаждения. .. затем вырезаем его из кольца получается высокий около 9 см бисквит. . сверху покрытый хрустящей сахарной корочкой. . ЕЕ надо снять!Бисквит немного зачистить по бокам, как я уже говорила снять корочку и сьесть))))) она безумно вкусная))))) Разрезать его пополам и оставить. ..Пока у вас печется бисквит можно заняться и джемом и глазурью))))). . так про Напаж. . см. в Доп. инфе. с ним мы делали на мастер классе. .. Вот как: Шоколад растопить, ввести сливочное масло, сливки+глюкоза+какао довести до кипения, напаж нагреть отдельно. . все массы соединить и пробить блендером без доступа воздуха. . прикрыть пленкой. Я для домашнего приготовления предлагаю немного модернизированный вариант глазури от А. Селезнева)))))Шоколад горький 130 гр. Сливочное масло 40 гр. Горячие сливки (20%) 120 гр. Абрикосовый джем (протертый через сито) 180 гр. Какао пудра 25 гр. Вот такую рецептуру. .. Шоколад растопить в горячих сливках и добавить масло, джем и какао.Ничего сложного. далее сборка без особенностей. . Корж нижний пропитываем кипящим абрикосовым джемом, кладем ерхний и так же джемом промазываем верх и бока торта. И заливаем глазурью. .. стараемся равномерно. . Даем застыть декорируем по желанию. . у меня клубника и белый шоколад.Вот и все! Приятного аппетита!Хозяйке на заметкуНапаж - это продукт, используемый для нанесения на поверхность кондитерских изделий со свежими фруктами, ягодами или другими фруктовыми наполнителями с целью получения тонкого гладкого и глянцевого слоя геля. Благодаря этому слою фруктово-ягодные наполнители защищены от обветривания, высыхания и сохраняют свою свежесть и привлекательность. К тому же, благодаря таким свойствам напажа, как прозрачность, отсутствие запаха и вкуса, изделие сохранит свой изначальный вкус, аромат и внешний вид. Но при желании производителя с помощью напажа можно усилить цвет, вкус и аромат характерный для используемого фруктово-ягодного наполнителя. Так как кондитерские изделия производят и на крупных предприятиях, и в небольших кондитерских цехах, то и технологические операции нанесения напажа на изделия будут разными. Исходя из возможностей производителя (используемого оборудования), напаж можно разделить на три вида: Классический напаж, который перед использованием находится в гелеобразном состоянии. Он разводится в теплой воде в соотношении 9:1, нагревается до 90°С для полного растворения и наносится кистью тонким слоем на изделие (в основном используется в небольших цехах). Концентрат напажа (полуфабрикат) - выпускается в виде пасты или геля, который также необходимо развести в теплой воде в соотношении 1:1 перед дальнейшим нагреванием для нанесения тонким слоем кистью на продукт.
Вкуснятина, обожаю торт захер -2 Всё сама и съела. Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить Спасибо, Арсентьев О
