Безейный тортик с клубникой «Укутанный снегами и туманами»

Рецепт безейного тортика с клубникой «Укутанный снегами и туманами» с пошаговым приготовлением.

• Время подготовки:
• Время приготовления:
  
• Количество порций: 5 порций
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Количество калории: 89 килокалорий
• Тип блюда: Десерты
• Особенности:
• Технология приготовления:
• Нам понадобится:
• Повод:

Ингредиенты на 5 порций

• ДЛЯ ОДНОГО КОРЖА
• 3 белка от средних яиц (1 категории)
• 130 гр. сахара
• Понадобится 2 коржа.
• ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА
• 100 гр. сгущенки (не вареной)
• 125 гр. сливочного масла
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара
• ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА
• 6 желтков
• 500 мл молока
• 1/1, стакана (200 мл) сахара
• Чуть меньше 1/1, стакана муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200 гр. сливочного масла
• 2 ст. л. любимого ликера (я не добавляла, просто забыла)
• КРОМЕ ТОГО
• 1 кг клубники
• 100-200 мл крепкого алкоголя (водка, виски, ром и т. п. )
• Лимонный сок
• Порошок для приготовления варенья с пектином (например «Желфикс»)
• 100-200 мл сливок для взбивания
• 1 пакетик закрепителя сливок
• Кокосовая стружка

Приготовление по шагам

1. ВЫПЕКАЕМ КОРЖИ. Половину сахара смолоть в пудру. Белки (я брала комнатной температуры) взбить со щепоткой соли в устойчивую пену до пробы на «перевернутую миску».
2. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сначала сахар, а затем пудру до получения устойчивой блестящей пены и полного растворения сахара.
3. Разогреть духовку до 150 гр. На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 24 см. Выложить белковую массу на бумагу по форме рисунка. Поставить в приоткрытую духовку, сразу уменьшив температуру до 70 гр.
4. Подсушивать безе 5-6 часов. Готовые коржи оставить в духовке до полного остывания. Затем переложить в закрытую посуду, проложив бумагой.
5. ГОТОВИМ ЗАВАРНОЙ КРЕМ. Соединить все продукты кроме масла и ликера. Хорошенько перемешать, чтобы получилась совершенно однородная смесь.
6. Заварить в микроволновке при мощности ~550 Вт, тщательно перемешивая сначала каждые 1-2 минуты, как только начнет густеть – каждые 30 сек. Или прогревать до загустения на медленном огне на плите, постоянно помешивая.
7. Положить на поверхность крема полиэтиленовую пленку и остудить до комнатной температуры. До той же температуры довести сливочное масло.
8. Постепенно добавляя к остывшему крему размягченное масло, смешать все в однородную массу. В конце добавить ликер. Поставить на часок в холодильник.
9. ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА постепенно соединить все составляющие (пудру можно не использовать) и немного взбить.
10. ПОДГОТОВИМ КЛУБНИКУ. Оторвать хвостики, вымыть. 12-16 самых мелких и красивых ягодок отложить для украшения. Отобрать ~300 гр. крепких неповрежденных ягод для начинки.
11. Все отобранные ягоды положить в пакет, залить водкой или коньяком и, осторожно вращая пакет, как бы обмыть клубнички. Выложить на бумажные полотенца, дать обсохнуть. Ягодки для начинки порезать острым ножом на 2-4 части или мельче.
12. СБОРКА. Первый корж положить плоской стороной вниз. Тщательно обмазать сверху и с боков 1/1, масляного крема, в конце пройтись пальчиками, чтобы все - все углубления и выпуклости были смазаны, иначе безе размокнет.
13. Выложить немного заварного крема, затем порезанную клубничку, закрыть заварным кремом.
14. Так же тщательно обмазать второй корж уже со всех сторон масляным кремом. Положить на торт плоской стороной вверх. Оставшимся заварным кремом смазать верх и края торта. Убрать в холодильник.
15. КЛУБНИЧНАЯ ПАСТИЛА. 250 гр. из оставшейся клубники (тут можно использовать и немного примятые ягодки) разбить блендером в пюре. Соединить с 2-мя ст. л. сахара, прокипятить до растворения последнего. Добавить 1 ч. л. «желфикса», смешанного с 1 ст. л. сахара, перемешать, кипятить еще 1 минуту. Смешать с 2 ч. л. лимонного сока.
16. Вылить пюре на силиконовый коврик. Распределить тонким слоем в круг. Подсушивать несколько часов в неплотно прикрытой духовке при 70 гр. (у меня в режиме конвекции сушилось ровно 4 часа).
17. Снять получившийся «блин» с коврика, переложить на кондитерскую бумагу и сразу придать руками желаемую форму.
18. УКРАШЕНИЕ. Взбить охлажденные сливки с ванилью и закрепителем.
19. В центр торта положить сформованную пастилу, украсить розетками из взбитых сливок и клубникой. Бока обсыпать кокосовой стружкой, предварительно их тоже можно немного обмазать сливками. Торт убрать на ночь в холодильник.

Хозяйке на заметку

Я переборщила немного с кремом. Делала из расчета на 750 мл молока при том же количестве желтков и масла, получилось мягковато, да и много. Безейные торты и так плохо режутся, а из моего маленькие кусочки вообще форму не держали . В рецепте написала исправленный вариант. Вкус мне очень-очень понравился, обязательно повторю, только уже в следующем году, клубничка-то уже отходит. Если планируется торт съесть за 1 раз, ягоды можно спиртом не обрабатывать, просто очень тщательно обсушить. Если же десерт будет храниться больше одного дня – обработка обязательна, иначе закиснет. Клубнику лучше выбирать кисловатую – будет вкуснее. А стружку я натираю из свежего кокоса, она намного нежнее и белее сушеной. И В ЗАКЛЮЧЕНИЕ ХОЧУ ВЫРАЗИТЬ ОГРОМНУЮ БЛАГОДАРНОСТЬ ВСЕМ ВАМ ЗА СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗЕ!!! Пока у меня еще не идеально получается, но хотя бы приемлемо, буду еще тренироваться!

 

Я поставила себе задачу опробовать твои рецепты

 

спасибо! Беру в закладки.

 

Обязательно приготовлю!
спасибо большое!

 

хороший рецепт. Спасибо

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту безейного тортика с клубникой «укутанный снегами и туманами»... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

 

Holodpma, я всегда доверяю твоим рецептам!

 

Holodpma, отличный рецепт безейного тортика с клубникой «укутанный снегами и туманами», все ингредиенты любимые.

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт

 

Я с дочкой делаем безейный тортик с клубникой «укутанный снегами и туманами». Довольно вкусно выходит

 

@Holodpma, спасибо за рецепт безейного тортика с клубникой «укутанный снегами и туманами»! Обязательно приготовлю

 

Спасибо огромное за чудо рецепт,
мечта сбылась - получилось самой приготовить безейный тортик с клубникой «укутанный снегами и туманами»,
вкус необыкновенный! СПАСИБО!

 

отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
Спасибо

 

Рецепт безейного тортика с клубникой «укутанный снегами и туманами» понравился, интересная идея с продуктами.
попробую обязательно, спасибо

 

очень вкусный рецепт безейного тортика с клубникой «укутанный снегами и туманами», буду рада воспользоваться рецептом.

 

Очень довольна безейным тортиком с клубникой «укутанный снегами и туманами»! Благодарю за рецепт.

 

АААААА как вкусно глядя на безейный тортик с клубникой «укутанный снегами и туманами» слюнки потекли ручьем!!

 

Звучит просто и вкусно))) забрала в закладки! Сделаю, как только куплю ингредиенты
спасибо!!!

 

Девочки, это действительно очень вкусно.
Я часто готовлю по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете.

 

За рецепт спасибо